Melanzane all'orientale

Ingredienti

• 1 Kg di melanzane
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 cipolla
• 425 gr di ceci lessati
• 300 gr di pomodori pelati o di polpa
• 2 bicchieri di acqua
• sale q.b
• pepe (a piacere)

Preparazione

• Lavare le melanzane, eliminare i piccioli e tagliarle a tocchetti. Mettere dell'olio in una padella, farlo riscaldare bene, buttarvi le melanzane e farle rosolare per circa 5 minuti. Quindi disporle in una pirofila.
• Sbucciare ed affettare grossolaneamente la cipolla; farla dorare nell'olio di frittura delle melanzane e trasferirla nella pirofila, sopra le melanzane
• Aggiungere i ceci, il pomodoro ed irrorare con i quattro cucchiai di olio; salare e pepare. Bagnare con l'acqua e far crogiolare per cinque minuti sul fuoco.
• Inrodurre, quindi, la pirofila nel forno preriscaldato a 220 e lasciarvela per 40 minuti.. Si servono tiepide; il giorno dopo sono ancora più buone.

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