Petitchef

Marco berry a chef per un giorno

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4 porzioni
40 min
2 ore
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

“NUDA E CRUDA” carne cruda al coltello :

girello o coscia tenera sottile come albese

Robiola di Roccaverano

olio extravergine

valeriana

sale pepe


“FUSA DI STAGIONE NON PER TUTTI” cardi con fonduta :

cardi gobbi

farina

succo di limone


fontina

latte

uova


“CIUFFETTO DAL CILINDRO” Tajarin al ragu’ di coniglio :

500 gr farina 00

500 gr farina di semola

8 uova

20 g olio


per il ragù :

800 g polpa coniglio

70 g carota

100 g sedano

200 g cipolla

100 g bicchiere vino bianco

50 g maggiorana e timo

100 g salsa di arrosto

Olio di oliva q.b.

sale

Preparazione

  • 1) Rendere cremosa la Robiola condendola con olio, pepe e sale, porla al centro delle fettine di carne e farne degli involtini, che poggeremo sull’insalata.
  • 2) Cuocere al dente i cardi con poca farina, limone, sale, pepe e olio, saltarli quindi in padella con poco burro. A parte preparare la fonduta tagliando la fontina a cubetti, mettendola poi a Bagno Maria con del latte e una volta fusa aggiungere tuorli d’uovo e mantecare.
  • 3) Con l?aiuto dell?impastatrice impastare tutti gli ingredienti fino ad avere n impasto omogeneo, far riposare in frigo per circa 15 minuti. Tirare le sfoglie e dare la forma.
  • 4) Preparare un battuto con la carota il sedano la cipolla la maggiorana e il timo. Tritate a coltello la polpa di coniglio. In un tegame con olio mettere a rosolare il battuto e gli aromi precedentemente preparati, quando sarà ben rosolato unirvi la carne e continuare a rosolare fino a quando la carne si sarà ben asciugata, a questo punto bagnate con vino bianco far evaporare e unirvi un po? di brodo.
  • Dopo una decina di minuti unire il sugo d?arrosto e continuare a bagnare fino a cottura. In genere bastano 30-40 per minuti per la cottura, assicuratevi che non rimanga asciutto e se non raddensasse abbastanza legate leggermente con un po di roux.
C CiboVino.com





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