Oggi tocca... al mio chef!!!

Preparazione

• Pulite le seppie, lavatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
• Con un coltello affilato incidete le sacche con tagli incrociati, così in cottura non si arricceranno.
• Disponetele in una ciotola, aggiungete l'olio ed il succo di limone emulsionati insieme e fate marinare per un paio d'ore in frigorifero.
• Sgocciolate le seppie e fatele cuocere su una piastra molto calda per circa 3/4 minuti per parte o sin quando non saranno leggermente dorate. Toglietele dal fuoco e ponetele in un piatto fondo.
• Fate un'emulsione con il liquido della marinatura, aggiungendo le bacche di ginepro pestate; i rametti di timo spezzettati; il prezzemolo tritato; le acciughe sgocciolate e sminuzzate; mettelo a scaldare facendolo sobbollire per circa 2 minuti.
• Versate questa vinaigrette sulle seppie, regolate con sale e pepe, mescolate e servite.