In planetaria o con una frusta elettrica montare a nastro i tuorli con 350 g di zucchero precedentemente scaldati ad una temperatura di 40°.
Aggiungere il mascarpone e quando sarà ben incorporato aggiungere gli albumi montati a becco con 100 g di zucchero precedentemente scaldati alla temperatura di 40°.
Impastare tutti gli ingredienti. Stendere una sfoglia di di 3/4 mm e ricavarne dei biscottini di forma circolare.
Cuocere in forno a 180° fin quando saranno dorati.
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