Maltagliati fatti in casa con farina di ceci all'olio nero e broccoli

Ingredienti

• 100 g di farina di ceci
• 200 g di farina bianca
• un pizzico di sale
• acqua qb.
• per l'olio nero
• 1 dl di olio evo
• 5 olive nere al forno
• 200 g di cimette di broccoli
• uno spicchio d'aglio
• 1/2 succo d'arancia non trattata
• 1/2 cucchiaino di polvere d'arancia

Preparazione

• Impastare le due farine con il pizzico di sale e d'acqua fino ad ottenere ad un pane che lasciare riposare metà ora, coperto con una crema propria.
• Nel frattempo preparare l'olio nero, battendolo con il mini pimer ad immersione ed olive nere snocciolate. Filtrare con un filtro e lasciare riposare.
• A questo punto iniziare a trarre la sfoglia sottilmente che tagliare in modo irregolare. Mettere i maltagliati su una crema, infarinati e coprire fino ad ebollizione dell'acqua salato per la cottura.
• Lavare bene i piccoli vertici di broccoli e mettere in una stufa anticollante con poca acqua un pizzico di sale una zona d'aglio intero, di coperture, le ha fatte cucinare lentamente per 15 minuti, per lasciarli al dente.
• Alla fine della cottura, una minuscola prima di estinguere aggiungere la sostanza dell'arancia e la metà dell'olio nero.
• Cucinare i maltagliati nell'acqua salato, versare direttamente nella stufa con gli broccoletti ed i fatti bene amalgamare, nella salsina.
• Servire rapidamente da cospargendoli di polvere d'arancia ed eventualmente filano d'olio nero.

Domande

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