Costine di agnello ai funghi

Ingredienti

• 8 costine di agnello
• 100g di funghi champignon
• 150g di funghi porcini
• 1 spicchio d’aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 150ml di vino bianco
• 1 rametto di prezzemolo
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte
• 130g di pangrattato
• 40g di mandorle
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 20g di farina
• olio per friggere
• sale e pepe

Preparazione

• Mondate i funghi e tritateli finemente.Cuocete la douxelle con 1 cucchiaio di olio e il rosmarino.
• Bagnate con il vino, fate sfumare e raffeddare.Appoggiate le costolette su un tagliere e, con un coltello ben affilato, praticate un taglio orizzontale in modo da ottenere una piccola tasca.
• In una ciotola riunite i funghi con il prezzemolo e l’aglio tritati finemente.
• Sistemate di sale e di pepe, quindi farcite le costolette aiutandovi con un cucchiaino.
• Passate le costolette nella farina poi nell’uovo battuto con il latte, quindi nel pangrattato a cui avrete aggiunto le mandorle tritate.
• Friggete le costolette di agnello, fatele sgocciolare nella carta assorbente da cucina e servite subito.

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