Mondate i funghi e tritateli finemente.Cuocete la douxelle con 1 cucchiaio di olio e il rosmarino.
Bagnate con il vino, fate sfumare e raffeddare.Appoggiate le costolette su un tagliere e, con un coltello ben affilato, praticate un taglio orizzontale in modo da ottenere una piccola tasca.
In una ciotola riunite i funghi con il prezzemolo e l’aglio tritati finemente.
Sistemate di sale e di pepe, quindi farcite le costolette aiutandovi con un cucchiaino.
Passate le costolette nella farina poi nell’uovo battuto con il latte, quindi nel pangrattato a cui avrete aggiunto le mandorle tritate.
Friggete le costolette di agnello, fatele sgocciolare nella carta assorbente da cucina e servite subito.
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