Lumaconi ripieni di ricotta e spinaci alla pizzaiola

Ingredienti

• 20 lumaconi (o altro tipo di pasta che si possa riempire tipo conchiglioni)

per il ripieno:

• 500 gr spinaci freschi
• 150 g ricotta vaccina
• 80 gr crescenza
• 50 gr parmigiano grattugiato
• un pizzico di noce moscata
• sale e pepe

per condire:

• 300 gr passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio d’origano essiccato
• olio e.v.o.
• sale e pepe
• 2 mozzarelle piccole
• una manciata di parmigiano grattugiato

Preparazione

• Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli pene e tritateli finemente. Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti per il ripieno e amalgamate bene.
• Per il sugo al pomodoro:
  in un pentolino versate 2 cucchiai d’olio e.v.o e insaporite con l’aglio schiacciato, dunque rimuovetelo e versatevi la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, unite l’origano e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, spegnete il fuoco e tenete da parte.
• Cuocete la pasta in acqua bollente salata per 10-12 minuti (o comunque meno del tempo di cottura indicato sulla confezione altrimenti la pasta rischia di rompersi in fase di farcitura), scolate e fate intiepidire.
• Prendete una pirofila rettangolare di media grandezza, in modo che possa contenere bene la pasta, e imburratene base e bordi.
• Cominciate a farcire i lumaconi, ognuno con circa due cucchiaini di ripieno, e disponeteli nella pirofila. Quando avrete terminato di farcire, versate sulla pasta il sugo al pomodoro, disponetevi la mozzarella a tocchetti e cospargete col parmigiano.
• Infornate a 190 gradi per 15-20 minuti. I lumaconi ripieni con spinaci e ricotta sono pronti!

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