Lombrichelli alla viterbese

Ingredienti

Per la pasta:

• 500 g di farina
• 250 ml di acqua
• sale

Per il sugo:

• 3 salsicce
• 400 g di salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 3 chiodi di garofano
• 2 foglie di alloro
• 1 peperoncino
• 50 g di pecorino
• olio extravergine d'oliva
• sale