Cabbùcio

Ingredienti

• 600 g di pasta per pane casereccio già lievitata
• 400 g di primosale
• origano
• 8 grossi pomodori maturi
• olio extravergine d'oliva (o strutto)
• 200 g di salame a fettine (facoltativo)
• sale

Preparazione

• Ungete con poco olio (o strutto fuso) la pasta di pane; lavorate energicamente per qualche minuto e dividete in 4 pagnottine.
• Schiacciate leggermente e adagiate in una teglia unta d'olio; poi, lasciate riposare per 30 minuti. A questo punto, spennellate la superficie delle focacce con poco olio, mescolato con pari quantità d'acqua e cuocete in forno a 220 gradi.
• Quando i "cabbuci" saranno dorati, estraete dal forno e tagliate a metà.
  Adagiate sulla base i pomodori affettati e il primosale a fette.
• Condite con una presa di sale e un pizzico di origano e completate con il salame.
• Ricomponete, quindi, le pagnottine e rimettete in forno per pochi istanti, in modo che il formaggio fonda velocemente.

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