Crema di peperoni e melanzane

Ingredienti

• melanzane 2
• peperoni rossi 2
• olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• succo e buccia di limone ½
• prezzemolo tritato 1 cucchiaio
• paprika ½ cucchiaino

Preparazione

• Preriscaldate il forno a 190°, bucate la buccia dei peperoni e delle melanzane, ungetele con un po' d'olio e infornate per 45 minuti circa o fino a che la verdura risulterà morbida e cedevole al tatto.
• Sfornate, trasferite le verdure in un sacchetto di plastica e lasciatele riposare per 15 minuti circa. Togliete la buccia alle verdure e raccogliete la polpa.
• In un tegame scaldate l'olio, unite la polpa delle verdure e fate cuocere per 5 minuti circa. Lasciate quindi sgocciolare il composto su della carta da cucina.
• A questo punto passate le verdure al mixer, salate, pepate, unite la paprika e il prezzemolo, la buccia e il succo di limone.
• Lasciate raffreddare la crema di verdure per mezz'ora a temperatura ambiente e quindi servite.In alternativa potete servire la crema fredda, dopo averla tenuta in frigorifero per almeno 1 ora.

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