Insalata estiva di quinoa

Name: Insalata estiva di quinoa
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 250 gr di quinoa; una melanzana lunga e viola; 5 pomodori per salsa ( ben sodi); 1 mozzarella da 200 gr; semi di lino; olio evo; sale; menta e basilico freschi

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1 ora

Perché usare sempre i soliti cereali, quando ci sono tanti altri buonissimi ed alternativi? Provate questa fantastica ricetta con la quinoa!

Ingredienti

250 gr di quinoa
una melanzana lunga e viola
5 pomodori per salsa ( ben sodi)
1 mozzarella da 200 gr
semi di lino
olio evo
sale
menta e basilico freschi

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura30 min

Sciacquate abbondantemente la quinoa.
Mettete a bollire abbondante acqua salata e fate cuocere la quinoa per 15 minuti circa (ma anche 12 minuti basteranno).
Nel frattempo, lavate la melanzana, tagliatela a rondelle e ricoprite di sale per farle spurgare, e perdere così l'amarognolo, per circa mezz'ora.
Portate a bollore un altro po' di acqua. Quindi togliete dal fuoco e immergete i pomodori, già sciacquati. In questa maniera sarà molto semplice pelarli da crudi. Tagliateli a cubetti, salateli e irrorateli con l'olio e condite con il basilico.
Sciacquate bene le melanzane e tagliatele prima a bastoncini e poi a cubetti. Scaldate dell'olio (io ho usato quello d'oliva, ma potete usare anche quello di girasole o di mais) in una padella con i bordi alti e quando sarà ben caldo, tuffate i cubetti di melanzana a poco a poco e fate friggere.
Scolate la quinoa ben bene e conditela con dell'olio. Quando sarà raffreddata conditela con le melanzane, il pomodoro, cubetti di mozzarella, i semi di lino e la menta tritata.
Servite a temperatura ambiente come un'insalata.
Se volete potete aggiungere anche la zucchina genovese, tagliata a cubetti e fritta anche essa come la melanzana.

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4.04/5, 24 voti 3 commenti

anonymous

01/06/2014

La faro' domani sicuramente

abuso

anonymous

01/06/2014

Verra sul tavolo !

abuso

anonymous

26/08/2013

Ottima idea, anche se la quinoa non è un cereale ;-)

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