Insalata di scarola e aringa

Ingredienti

• 1 cespo di scarola
• 3 filetti di aringa affumicata
• 100 g di olive verdi denocciolate
• 50 g di capperi sotto sale
• 1 spicchio di aglio
• un pezzettino di peperoncino
• olio extra vergine di oliva

Preparazione

• Si immergono i filetti di aringa affumicati in una bacinella con della acqua tiepida per una ora circa, in modo che perdano sale e si ammorbidiscano.
• In una ciotolina con della acqua fredda si mettono a dissalare i capperi.Dopo aver pulito e lavato le foglie di scarola si fanno lessare in acqua calda per dieci minuti circa; si scolano e si fanno raffreddare.
• Si prende una larga padella e si fa imbiondire lo spicchio di aglio con il peperoncino in olio extra vergine di oliva, si aggiunge la scarola lessata e si fa andare per alcuni minuti.
• Si uniscono i filetti di aringa scolati e tagliati a pezzettini, le olive denocciolate tagliate a rondelle ed infine i capperi dissalati. Si fa insaporire per cinque dieci minuti. Si serve ben calda.

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