Insalata di ceci mediterranea

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g ca. di ceci in scatola, (peso da scolati)
• un cucchiaio di rosmarino tritato
• olio
• ca. 50 g di pomodori secchi o sott’olio
• 50 g di olive
• 100 g di scagliette di parmigiano o altro formaggio a piacere
• aceto balsamico – una melanzana grigliata
• un po’ di insalata a piacere
• pane. Le dosi si possono cambiare secondo i propri gusti.

Preparazione

• Una bella insalata di ceci più tante altre verdure, un piatto che non necessita di lunga permanenza in cucina, perfetta d’estate e davvero molto buona.
• Tagliate la melanzana a fette, spolverizzatela con sale e fatela spurgare per ca. un’ora. Eliminate il sale, sciacquatela, asciugatela e grigliatela.
  
  Lavate l’insalata. Tagliate i pomodori a pezzetti (quelli secchi si fanno bollire un attimo). Sciacquate le olive. Grattugiate il formaggio (a scaglie).
• Mettete in una terrina l’olio, il rosmarino i ceci scolati e sciacquati e mescolate.
  Aggiungete i pomodori, le olive, le melanzane, il formaggio, aggiustate d’ olio e aceto, mescolate, per ultima aggiungete l’insalata, mescolate ancora ed è pronta.
  
  Mangiatela con del buon pane e avrete un piatto buonissimo.
  
  Ciao.
  
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Domande

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