Hamburger di avena in umido alla thailandese

Ingredienti

Per gli hamburger:

• 100 g di fiocchi d'avena
• 2 fette di pane raffermo ammollato nel latte di avena e strizzato
• 2 carote
• 1 cipolla piccola
• ½ spicchio di aglio
• 1 manciata di semi di girasole
• 1 baccello di cardamomo
• sale e pepe q.b.

Per il curry al cocco:

• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio
• un goccio di vino bianco secco
• 2 cucchiai di farina di cocco
• 1 cucchiaino di curry
• 1 pezzo di peperoncino (ricordatevi di eliminarlo - se non volete soffocare uno dei commensali)
• 1 bicchiere di latte di avena
• brodo vegetale
• 1 cucchiaio di salsa di soia

Preparazione

• Preparare i mini hamburger di avena partendo dalla cottura veloce della verdura:
  grattugiare le carote e tritare finissime cipolla e aglio. Versarli in una wok (io ho usato quella in ceramica, così anche senza condimento non mi sono bruciati), aggiungere il baccello di cardamomo e mezzo bicchiere di acqua. Far cuocere per qualche minuto coperto, poi scoprire per far evaporare l'acqua. Mentre raffredda, strizzare il pane, precedentemente lasciato nel latte di avena ad ammorbidirsi. Conservare questo latte per il sughetto al curry!
• Mescolare il pane ai fiocchi d'avena, aggiungere la verdura intiepidita (senza il cardamomo) e i semi di girasole tritati più o meno fini, come vi piace. Salare e pepare a piacere. Controllare la consistenza (deve essere freddo): se è sufficientemente soda, procedere con la forma degli hamburger, altrimenti aggiungere del pangrattato o degli altri fiocchi.
• Una volta formati gli hamburger, scottarne entrambi i lati in una padella antiaderente con un filino d'olio. Tenere da parte.
• Preparare il 'puccino' realizzando un soffritto (io ho usato solo la cipolla perché le carote erano già nell'hamburger, ma viene più saporito con cipolla, carota, sedano e mela) con il pezzetto di peperoncino, che poi andrà tolto. Appena sfrigola, sfumare col vino bianco.
• Aggiungere il curry, la farina di cocco e bagnare con del brodo caldo (va bene anche l'acqua). Appena viene assorbito, allungare con il latte di avena. Coprire e lasciare insaporire 5 minuti, controllando che non si asciughi troppo ed eventualmente aggiungendo dell'altro latte.
• Condire con la salsa di soia e infine aggiungere gli hamburger, abbassando il fuoco e tenendo sempre coperto. Girare a metà cottura. Servire gli hamburger vegetali irrorati di salsina (deliziosa!) e ingentilire con dell'erba cipollina fresca.

Domande

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