Pane all'avena

Ingredienti

• Un pugnetto di lievito madre
• Farina forte, q.b.
• Acqua, q.b.
• IMPASTO
• al mattino
• 600 g Farina d'avena
• 200 g Farina Integrale
• Lievitino (circa 200-250g)
• 20 g Sale
• 400 g Acqua
• 1 Giro d'olio abbondante

Preparazione

• In una ciotola sciogliere il lievito madre nell'acqua e aggiungere la farina necessaria ad avere una "pastella" consistente. Coprire con pellicola e lasciare lievitare tutta la notte nel forno spento.
• Impastare tutti gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare lievitare in un luogo tiepidofino al raddoppio.
• Versare l'impasto su una spianatoia infarinata e tagliarlo in 4 strisce. Arrotolare senza stringere eccessivamente ogni striscia formando dei tronchetti e disporli su una teglia.
• Lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1-2 ore. Accendere il forno ventilato al massimo inserendo la placca capovolta.
• Quando questo è in temperatura, spruzzarlo abbondantemente di acqua, fare i tagli al pane con una lametta affilata e infornare.
• Abbassare a 220°C e cuocere per 10-15 minuti, spruzzando spesso con acqua per lo sviluppo della crosta e poi abbassare a 190-200°C fino a cottura completa. Il pane è cotto quando suono vuoto picchiando sul fondo.
• Lasciare raffreddare in verticale nel forno semi aperto. in questo modo la crosta si mantiene croccante.

Domande

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