Sformato di amaranto ai porri

Ingredienti

• 250 g amaranto in grani
• 500 ml brodo vegetale
• cipolla
• salvia
• olio evo
• sale
• noce moscata
• 1 porro
• formaggio

Preparazione

• Lavare bene l'amaranto e farlo cuocere nel brodo, unitamente alla salvia, a fuoco basso per almeno 20 minuti.
• Scolarlo, eliminando al salvia e aromatizzarlo con un po' di noce moscata e un ombra di cipolla, tagliata finemente e precedentemente rosolata in un filo d'olio e salvia.
• Nel frattempo, tagliare minutamente a coltello ½ porro (preferendo la parte bianca e tenera), regolare di sale e farlo andare con un filo d'olio.
• Disporre in una teglia (precedentemente imburrata se non è di silicone) uno strato di amaranto, uno di porri, spolverare con il formaggio e ultimare con l'amaranto.
• Infornare a 200° circa per 20 minuti e servire su una stuoia di porri.

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