Ricetta focaccia genovese

Ingredienti

• Farina "00" gr. 500;
• Acqua tiepida gr. 250;
• Olio extravergine di oliva gr. 30;
• Sale gr. 15;
• Malto (zucchero/miele) un cucchiaino;
• Lievito di birra gr. 20

Preparazione

• Come prima cosa versate circa metà della farina all’interno dell’impastatrice, poi aggiungete l’acqua (tiepida), versate l’olio, il sale ed il malto ed azionate l’impastatrice, il tutto fino a quando la farina non sarà completamente assorbita.
  A questo punto aggiungete il lievito di birra sbriciolato ed azionate di nuovo l’impastatrice fino all’assorbimento del lievito e poi mettette piano piano la restante farina ed impastate per circa 10 minuti sino a quando l’impasto non risulterà molle ed elastico.
• A questo punto cospargete di farina la spianatoia o il ripiano che utilizzerete e, aiutandovi con un tarocco (se lo possedete), vi depositate l’impasto, lo coprite con un panno in modo che non prenda aria e lo lasciate riposare circa 15-20 minuti.
• Adesso, date una piega all’impasto, formate una pagnotta e dopo aver cosparso una teglia (non antiaderente, se possibile utilizzatene una in alluminio, la si trova a circa 10€)con olio extravergine di oliva, lo mettete a riposare all’interno del forno spento per circa 1 ora in modo da far lievitare l’impasto.
  Trascorso il tempo, stirate l’impasto senza tirarlo, ma agendo con il palmo della mano, sino a coprire l’intera teglia e lo rimettete a riposare per 45 minuti.
• Dopo, potete cospargere tutto con una buona dose di sale fino e versare dell’acqua tiepida e olio extravergine di oliva sopra la pasta(che sarà lievitata)in modo da far sciogliere il sale. Spalmate il tutto delicatamente in modo da coprire l’intero impasto e iniziate a fare i famosi buchi della focaccia.
  Per fare questo dovete usare i polpastrelli delle dita e imprimere una buona dose di forza, senza naturalmente forare la pasta, altrimenti il risultato finale non sarà quello gradito.
  Adesso all’interno dei buchi vi sarà l’acqua e l’olio
• Mettete il tutto nuovamente a riposare per circa 45-50 minuti, dopodichè preriscaldate il forno a circa 230-240 e la mettete a cuocere usando il sopra e sotto (no ventilato perchè asciuga troppo) per circa 15-20 minuti, non di più altrimenti risulterà un prodotto troppo asciutto.

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