Focaccia barese di palma d'onofrio

Name: Focaccia barese di palma d'onofrio
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 200 g di farina 00; 100 g di farina di semola; 250 g di patate lesse; 1/2 lievito di birra; 250 g di acqua tiepida; 50 g di olio extra vergine di oliva; 1 pizzico di zucchero; 20 pomodorini; 200 gr di olive nere; 1 pizzico di aglio in polvere; 1 mozzarella; Origano; Olio extravergine di oliva; Sale grosso; pepe

Altro

facile

50 min

1270 Kcal

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Schiacciare le patate ancora calde e impastarle con la farina, l'olio, lo zucchero e il lievito sciolto nell'acqua tiepida, salare. Lavorare bene l'impasto, coprirlo e lasciarlo lievitare per un'ora.
Riprendere l'impasto, porlo in una teglia di ferro oliata, fare dei buchi con le dita e porre al centro di ciascuna cavità mezzo pomodorino, ungere la superficie della focaccia con un'emulsione di acqua e olio, cospargere con sale grosso.
Far lievitare nuovamente ed infornare a 220° per circa mezz'ora. Denocciolare le olive, farle asciugare brevemente in un forno caldo. Metterle in un frullatore con l'aglio in polvere, l'origano e olio, frullare fino ad ottenere un paté.
Tagliare la mozzarella a fettine e farle sgocciolare in un colapasta. Quando la focaccia sarà pronta e si sarà intiepidita, tagliarla in due e farcirla con il paté di olive nere e le fette di mozzarella.