Petitchef

Focaccia barese di palma d'onofrio

Altro
2 porzioni
30 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
200 g di farina 00

100 g di farina di semola

250 g di patate lesse

1/2 lievito di birra

250 g di acqua tiepida

50 g di olio extra vergine di oliva

1 pizzico di zucchero


200 gr di olive nere

1 pizzico di aglio in polvere


Origano

Olio extravergine di oliva

Sale grosso

pepe

Preparazione

  • Schiacciare le patate ancora calde e impastarle con la farina, l'olio, lo zucchero e il lievito sciolto nell'acqua tiepida, salare. Lavorare bene l'impasto, coprirlo e lasciarlo lievitare per un'ora.
  • Riprendere l'impasto, porlo in una teglia di ferro oliata, fare dei buchi con le dita e porre al centro di ciascuna cavità mezzo pomodorino, ungere la superficie della focaccia con un'emulsione di acqua e olio, cospargere con sale grosso.
  • Far lievitare nuovamente ed infornare a 220° per circa mezz'ora. Denocciolare le olive, farle asciugare brevemente in un forno caldo. Metterle in un frullatore con l'aglio in polvere, l'origano e olio, frullare fino ad ottenere un paté.
  • Tagliare la mozzarella a fettine e farle sgocciolare in un colapasta. Quando la focaccia sarà pronta e si sarà intiepidita, tagliarla in due e farcirla con il paté di olive nere e le fette di mozzarella.

Foto

Focaccia barese di Palma D'Onofrio, foto 1
Focaccia barese di Palma D'Onofrio, foto 2
Focaccia barese di Palma D'Onofrio, foto 3

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