Focaccia barese di palma d'onofrio

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 100 g di farina di semola
• 250 g di patate lesse
• 1/2 lievito di birra
• 250 g di acqua tiepida
• 50 g di olio extra vergine di oliva
• 1 pizzico di zucchero
• 20 pomodorini
• 200 gr di olive nere
• 1 pizzico di aglio in polvere
• 1 mozzarella
• Origano
• Olio extravergine di oliva
• Sale grosso
• pepe

Preparazione

• Schiacciare le patate ancora calde e impastarle con la farina, l'olio, lo zucchero e il lievito sciolto nell'acqua tiepida, salare. Lavorare bene l'impasto, coprirlo e lasciarlo lievitare per un'ora.
• Riprendere l'impasto, porlo in una teglia di ferro oliata, fare dei buchi con le dita e porre al centro di ciascuna cavità mezzo pomodorino, ungere la superficie della focaccia con un'emulsione di acqua e olio, cospargere con sale grosso.
• Far lievitare nuovamente ed infornare a 220° per circa mezz'ora. Denocciolare le olive, farle asciugare brevemente in un forno caldo. Metterle in un frullatore con l'aglio in polvere, l'origano e olio, frullare fino ad ottenere un paté.
• Tagliare la mozzarella a fettine e farle sgocciolare in un colapasta. Quando la focaccia sarà pronta e si sarà intiepidita, tagliarla in due e farcirla con il paté di olive nere e le fette di mozzarella.

Domande

Foto dei membri