Scaloppine pancetta e provola

Ingredienti

• scaloppine di vitello o di lonza
• calcolate un paio di fettine a testa
• pancetta
• provola a fette
• calcolate una fettina per ogni scaloppina
• un pezzettino di burro
• un goccio d'olio d'oliva extravergine
• farina
• vino bianco
• sale e pepe

Preparazione

• Per prima cosa incidete con un coltello i lati delle scaloppine poi battele con un batticarne tra due fogli di carta da forno successivamente infarinatele eliminando poi la farina in eccesso.
• Fate scaldare in un tegame il burro e quando sarà caldo lasciate dorare le scaloppine per qualche minuto girandole con una paletta.
• Una volta dorate sfumatele con abbondante vino bianco...e lasciatelo evaporare a fiamma alta riducete la pancetta a cubettini e fatela tostare in un tegame senza aggiunta di altri grassi adagiate la pancetta così tostata sulle scaloppine, completate con il formaggio a fette, abbassate la fiamma, coprite la pentola con un coperchio e aspettate un paio di minuti fino alla fusione del formaggio.
  Servire caldissime.

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