Filetto di maiale in crosta di caffè con salsa ai peperoni

Name: Filetto di maiale in crosta di caffè con salsa ai peperoni
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 1 filetto di maiale; caffè in polvere miscela arabica; bacche di ginepro; zucchero integrale di canna; peperoni grigliati sottolio; 50 gr. di farina di mais a cottura rapida MOLINO CHIAVAZZA; olio extra vergine di olive taggiasche CUVEA; sale e pepe

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1 h 20 m

Oggi voglio proporvi un piatto particolare, dello Chef Simone Rugiati. Ho visto questa ricetta sulla rivista "Sale e Pepe" del mese di maggio e mi ha incuriosito al punto che ho dovuto quasi subito provare a replicarla. L'amaro del caffè lega in maniera incredibile con la salsa di peperoni creando un sapore molto particolare.

Ingredienti

1 filetto di maiale
caffè in polvere miscela arabica
bacche di ginepro
zucchero integrale di canna
peperoni grigliati sottolio
50 gr. di farina di mais a cottura rapida MOLINO CHIAVAZZA
olio extra vergine di olive taggiasche CUVEA
sale e pepe

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Filetto di maiale in crosta - ricetta facile e saporita

Preparazione

Preparazione30 min

Cottura50 min

Portare ad ebollizione 250 ml di acqua in una casseruola con 1 cucchiaio di olio, salare e versare la farina a pioggia, mescolando con una frusta per non formare grumi.

Cuocere per 5 minuti a fiamma bassa, sempre mescolando. Stendere la polentina in strati sottili in una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno a 200 finché risulteranno dorate e croccanti.
Pulire il filetto dalle parti grasse, spennellarlo con olio e condire con sale e pepe. Passarlo in una miscela di caffè e zucchero di canna in egual volume (non peso) aromatizzata con qualche bacca di ginepro pestata.
Infornare a 190 per 20/25 minuti. Lasciar riposare il filetto fasciato nell'alluminio per 5 minuti. Nel frattempo frullare i peperoni rossi aggiungendo olio a filo per ottenere una salsa densa e ben emulsionata.
Mettere un po' di salsa in un piatto e decorare con le cialde.
Mettere il filetto tagliato a fette spesse. Buon appetito!

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FAQ ❓

Qual è il segreto per ottenere un filetto di maiale tenero e saporito?

Il segreto sta nella marinatura e nella cottura a temperatura controllata, che permette di mantenere la carne succosa e saporita.

Come posso sostituire il caffè in polvere nella ricetta?

Puoi provare a utilizzare polvere di cacao amaro o una miscela di spezie come il pepe nero e il rosmarino per un sapore diverso ma interessante.

È possibile preparare la salsa ai peperoni in anticipo?

Sì, puoi preparare la salsa ai peperoni in anticipo e conservarla in frigorifero; basta riscaldarla leggermente prima di servire.

Quali contorni si abbinano meglio a questo piatto?

Contorni come purè di patate, verdure grigliate o insalata fresca si abbinano perfettamente al filetto di maiale in crosta di caffè.

Posso utilizzare un altro tipo di carne per questa ricetta?

Certo! Puoi sostituire il filetto di maiale con pollo o manzo, ma i tempi di cottura potrebbero variare a seconda del tipo di carne scelta.

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