Filetto alla wellington

Name: Filetto alla wellington
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 1 Rotolo di pasta sfoglia; 1 kg. di Filetto di manzo magrissimo; 100 g. Funghi porcini a dadini ( freschi o surgelati); 100 g. Prosciutto crudo dolce di Parma; Brandy; 1 Uovo; 4 Cucchiai di olio; Burro; Sale, pepe.

Portata principale

media

1 h 20 m

Ingredienti

1 Rotolo di pasta sfoglia
1 kg. di Filetto di manzo magrissimo
100 g. Funghi porcini a dadini ( freschi o surgelati)
100 g. Prosciutto crudo dolce di Parma
Brandy
1 Uovo
4 Cucchiai di olio
Burro
Sale, pepe.

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura50 min

Scaldare 30 g. burro con 2 cucchiai di olio e fare rosolare il filetto da entrambe le parti , a fiamma alta.
Spruzzare la carne col brandy, salare, pepare e cuocere per 15 minuti circa.
Levate il filetto dal fuoco, avvolgete in carta stagnola e fate raffreddare.
Nel frattempo cuocere i funghi in trito leggero di aglio e rosmarino, per 10 minuti.
Poi frullateli riducendoli in purè.
Quando sarà freddo , asciugatelo con carta da cucina e spalmatelo con il purè di funghi, facendolo aderire su tutti i lati.
Poi avvolgetelo con le fette di prosciutto sgrassate
Stendete la pasta sfoglia e posatevi il filetto così rivestito.
Spennellate i bordi con l'uovo battuto e richiudete la pasta formando un pacchetto, rifilate i bordi e con la pasta avanzata fate delle decorazioni a forma di fiori e foglie,
issatele con un pò di uovo, e con esso spennellate tutta la superficie.
Mettere sulla placca del forno rivestita di carta forno e cuocere a 200 per 10 min., poi abbassate a 180 per 25 minuti e infine a 160 per 15/20 minuti.