Filetto alla wellington

Ingredienti

• 1 Rotolo di pasta sfoglia
• 1 kg. di Filetto di manzo magrissimo
• 100 g. Funghi porcini a dadini ( freschi o surgelati)
• 100 g. Prosciutto crudo dolce di Parma
• Brandy
• 1 Uovo
• 4 Cucchiai di olio
• Burro
• Sale, pepe.

Preparazione

• Scaldare 30 g. burro con 2 cucchiai di olio e fare rosolare il filetto da entrambe le parti , a fiamma alta.
  Spruzzare la carne col brandy, salare, pepare e cuocere per 15 minuti circa.
• Levate il filetto dal fuoco, avvolgete in carta stagnola e fate raffreddare.
  Nel frattempo cuocere i funghi in trito leggero di aglio e rosmarino, per 10 minuti.
  Poi frullateli riducendoli in purè.
  Quando sarà freddo , asciugatelo con carta da cucina e spalmatelo con il purè di funghi, facendolo aderire su tutti i lati.
• Poi avvolgetelo con le fette di prosciutto sgrassate
  Stendete la pasta sfoglia e posatevi il filetto così rivestito.
• Spennellate i bordi con l'uovo battuto e richiudete la pasta formando un pacchetto, rifilate i bordi e con la pasta avanzata fate delle decorazioni a forma di fiori e foglie,
  issatele con un pò di uovo, e con esso spennellate tutta la superficie.
• Mettere sulla placca del forno rivestita di carta forno e cuocere a 200 per 10 min., poi abbassate a 180 per 25 minuti e infine a 160 per 15/20 minuti.

Domande

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