Filetto iberico al pedro ximenez

Name: Filetto iberico al pedro ximenez
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 2 filetti di manzo; 2 cipolle bianche; 1 grosso spicchio d'aglio; 1/2 bicchiere di vino Pedro Ximenez; 250 g di funghi freschi champignon; 1 foglia di alloro; un pugno di uva sultanina; un cucchiaino di maizena; una spruzzata di aceto balsamico; olio extra vergine di oliva; pepe nero; fior di sale o cristalli di sale Maldon per decorare

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facile

50 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura30 min

In primo luogo, mettere l'uva nel vino per renderlo reidratare.
In una casseruola per asciugare i funghi tritati con un cucchiaio di olio d'oliva.
Quando saranno dorati, aggiungere le cipolle e l'aglio tritato finemente e alloro tagliato in due, più un cucchiaio di acqua.
Soffriggere a fuoco medio per 10 minuti.
Aggiungere sale e pepe a piacere, uva passa e la farina e cuocere per 5 minuti.
Ora versate il vino Ximenez, aceto e un cucchiaio di acqua e cuocere per 10-15 minuti, mescolando spesso al fine di ridurre la salsa.
Nel frattempo, grill la carne filetto su una piastra termica elevata al cuore rimane nel sangue.
Una volta cotti piatti composizione: un letto di funghi e cipolle in salsa al centro del piatto e sopra adagiamo punteggio, con alcuni fiocchi di sale Maldon.
Servire immediatamente.