Filetto iberico al pedro ximenez

Ingredienti

• 2 filetti di manzo
• 2 cipolle bianche
• 1 grosso spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino Pedro Ximenez
• 250 g di funghi freschi champignon
• 1 foglia di alloro
• un pugno di uva sultanina
• un cucchiaino di maizena
• una spruzzata di aceto balsamico
• olio extra vergine di oliva
• pepe nero
• fior di sale o cristalli di sale Maldon per decorare

Preparazione

• In primo luogo, mettere l'uva nel vino per renderlo reidratare.
• In una casseruola per asciugare i funghi tritati con un cucchiaio di olio d'oliva.
• Quando saranno dorati, aggiungere le cipolle e l'aglio tritato finemente e alloro tagliato in due, più un cucchiaio di acqua.
• Soffriggere a fuoco medio per 10 minuti.
• Aggiungere sale e pepe a piacere, uva passa e la farina e cuocere per 5 minuti.
• Ora versate il vino Ximenez, aceto e un cucchiaio di acqua e cuocere per 10-15 minuti, mescolando spesso al fine di ridurre la salsa.
• Nel frattempo, grill la carne filetto su una piastra termica elevata al cuore rimane nel sangue.
• Una volta cotti piatti composizione: un letto di funghi e cipolle in salsa al centro del piatto e sopra adagiamo punteggio, con alcuni fiocchi di sale Maldon.
• Servire immediatamente.

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