Filetti di triglia in guazzetto

Ingredienti

• 8 Triglie Di Scoglio Di 200 g Ognuna
• 4 Pomodori Da Sugo
• 2 Scalogni
• 20 g Burro
• 8 cl Olio D'oliva Extra-vergine
• 10 cl Acqua
• Pepe Bianco
• 10 Foglie Basilico

Preparazione

• Scottare i pomodori, si sbucciano, togliere i semi e spezzettano la totalità.
• Mettere in una ciotola ed emulsionarli con l'olio, l'acqua e poco sale.
• Squamare e sfiletta le triglie, lasciando soltanto la parte senza spine.
• Spezzettare lo scalogno molto sottile e mettere in un piatto a forno imburrato.
• Riscaldare il forno a 220 gradi. Salare e pepare le reti della parte della pelle.
• Estendere nel piatto a forno con la pelle in cima, coprendoli con la salsa.
• Infornare per 10 minuti. Mettere le reti sulle basi calde, coprendole con la salsa. Decorare con le foglie di basilico.

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