Petitchef

Filetti di gallinella con cavolfiore al raz-el-hanout e lenticchie nere

Portata principale
3 porzioni
30 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 3

Per le lenticchie :

100 g lenticchie nere

40 g carota

15 g sedano

25 g porro

10 g pancetta tesa

aglio

alloro

salvia

prezzemolo

basilico

3 cucchiai salsa di pomodoro

brodo vegetale

sale

pepe nero

Cayenna

olio extravergine di oliva


Per il pesce :

300 g gallinella

¼ cipolla bionda

300 g cavolfiore già pulito

olio extravergine di oliva

uno o due cucchiaini raz-el-hanut

sale

150 g salsa di pomodoro

erbe aromatiche

Preparazione

  • Rosolate un trito di carota, sedano e cipolla con l'aglio in camicia, una foglia di alloro, il pezzetto di pancetta e un filo d'olio. Quindi aggiungete le lenticchie. Fatele insaporire prima di aggiungere il pomodoro e una foglia di salvia.
  • Bagnate con il brodo e portate a cottura, salando verso la fine. Al termine eliminate alloro, salvia, aglio e pancetta. Regolate di sale e pepe e profumate con basilico spezzettato, prezzemolo tritato ed un pizzico di peperoncino di Cayenna.
  • Per il pesce : pulitelo, ricavate i filetti, eliminate la pelle e tagliatelo a pezzi; fatelo marinare con un filo di olio extravergine di oliva, pepe, salvia e prezzemolo tritati, in una ciotola strofinata di aglio. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero.
  • Tritate finemente la cipolla e rosolatela con un filo di olio extravergine di oliva e una foglia di alloro. Aggiungete la salsa di pomodoro e fatela un po restringere.
  • Sbollentate il cavolfiore a cimette in acqua bollente salata, quindi unitelo alla cipolla. Fate insaporire, regolate di sale. Eliminate la foglia di alloro e insaporite con il raz-el-hanut.
  • Salate il pesce, quindi aggiungetelo al cavolfiore, cuocendo ancora per pochi minuti, per mantenerlo morbido. Servite un letto di lenticchie con sopra il mix di caviolfiore e pesce speziato. Rifinite con un filo di olio extravergine di oliva.

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