Filetti di gallinella con cavolfiore al raz-el-hanout e lenticchie nere

Ingredienti

Per le lenticchie :

• 100 g lenticchie nere
• 40 g carota
• 15 g sedano
• 25 g porro
• 10 g pancetta tesa
• aglio
• alloro
• salvia
• prezzemolo
• basilico
• 3 cucchiai salsa di pomodoro
• brodo vegetale
• sale
• pepe nero
• Cayenna
• olio extravergine di oliva

Per il pesce :

• 300 g gallinella
• ¼ cipolla bionda
• 300 g cavolfiore già pulito
• olio extravergine di oliva
• uno o due cucchiaini raz-el-hanut
• sale
• 150 g salsa di pomodoro
• erbe aromatiche

Preparazione

• Rosolate un trito di carota, sedano e cipolla con l'aglio in camicia, una foglia di alloro, il pezzetto di pancetta e un filo d'olio. Quindi aggiungete le lenticchie. Fatele insaporire prima di aggiungere il pomodoro e una foglia di salvia.
• Bagnate con il brodo e portate a cottura, salando verso la fine. Al termine eliminate alloro, salvia, aglio e pancetta. Regolate di sale e pepe e profumate con basilico spezzettato, prezzemolo tritato ed un pizzico di peperoncino di Cayenna.
• Per il pesce : pulitelo, ricavate i filetti, eliminate la pelle e tagliatelo a pezzi; fatelo marinare con un filo di olio extravergine di oliva, pepe, salvia e prezzemolo tritati, in una ciotola strofinata di aglio. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero.
• Tritate finemente la cipolla e rosolatela con un filo di olio extravergine di oliva e una foglia di alloro. Aggiungete la salsa di pomodoro e fatela un po restringere.
• Sbollentate il cavolfiore a cimette in acqua bollente salata, quindi unitelo alla cipolla. Fate insaporire, regolate di sale. Eliminate la foglia di alloro e insaporite con il raz-el-hanut.
• Salate il pesce, quindi aggiungetelo al cavolfiore, cuocendo ancora per pochi minuti, per mantenerlo morbido. Servite un letto di lenticchie con sopra il mix di caviolfiore e pesce speziato. Rifinite con un filo di olio extravergine di oliva.

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