Lasagne con gallinella di mare

Name: Lasagne con gallinella di mare
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 6 piccole gallinelle; 2 scalogni; Foglie di sedano; 150 gr di polpa di pomodoro; Peperoncino (piccante macinato); Olio d'oliva; Sale; Farina 00; Pasta (per lasagne)

Portata principale

facile

1 h 10 m

Un pesce saporito ed una cottura semplice per valorizzare al meglio un piatto di lasagne.

Ingredienti

6 piccole gallinelle
2 scalogni
Foglie di sedano
150 gr di polpa di pomodoro
Peperoncino (piccante macinato)
Olio d'oliva
Sale
Farina 00

Per inoltre :

Pasta (per lasagne)

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura30 min

Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata e mentre si scalda eviscerare, lavare e togliere i filetti alle gallinelle. Immergere nell'acqua le teste e le lische e lasciarle sobbollire per una decina di minuti. Lasciare 4 tranci dei filetti con la pelle, agli altri toglierla poi ridurre la polpa a pezzettini.
Mettere sul fuoco una padella con alcuni cucchiai di olio d'oliva, aggiungervi due scalogni tritati finemente con alcune foglie di sedano e rosolarli un po', unire la polpa di gallinella fatta a cubetti e lasciar insaporire per un minuto prima di aggiungere la polpa di pomodoro e un mestolo di brodo, abbassare la fiamma e cuocere per 8 o 10 minuti.
Infarinare i 4 tranci di gallinella lasciati interi e cuocerli in una padella antiaderente, salarli e tenerli al caldo. Tagliare la pasta a quadrati, io ho usato 6 pezzi per ogni porzione. Passare al colino l'acqua con le lische, raccoglierla in una pentola e dopo averla riportata all'ebollizione lessare la pasta, quando è pronta scolarla badando di non gettare tutta l'acqua di cottura perchè servirà per regolare la consistenza al sugo di gallinella.
Formare direttamente le porzioni nei piatti disponendo i quadrati di pasta alternati al sugo. Aggiungere alla fine il filetto intero e decorare a piacere prima di servire.

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