Petitchef

Baccalà con lenticchie nere e pesto

Portata principale
2 porzioni
30 min
50 min
facile
Lenticchie con merluzzo verde.

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
100 g lenticchie nere

2 spicchi aglio

150 g pomodori del Piennolo

1 trancio baccalà dissalato

olio e.v.o.


buccia limone grattugiata

10 foglie grosse di basilico

10 g pinoli

15 g parmigiano reggiano

cipollotto

Preparazione

  • In una tegame mettete le lenticchie e coprite con acqua fredda.
    Portate lentamente a bollore e cuocete per circa 40 minuti.
    Salate leggermente verso la fine cottura.
  • In un'altra padella rosolate l'aglio in camicia con un filo d'olio.
    Unitevi i pomodori e cuoceteli per una decina di minuti.
    Regolate di sapore.
  • Al termine unite anche le lenticchie sgocciolate.
    Fate insapore qualche minuto prima di togliere dal fuoco.
    Preparate il pesto : con un pestello di marmo, pestate il basilico con i pinoli, un pizzico di sale e l'olio.
  • Unite per ultimo anche il parmigiano grattugiato.
    Conservate il pesto in frigorifero in una ciotola precedentemente strofinata di aglio.
  • Togliete al baccalà la pelle e le lische.
    Tagliatelo a pezzettoni ed insaporiteli con la buccia di limone.
    Cuoceteli a vapore per 5 minuti.
    La cottura a vapore del baccalà lascia inalterato il suo sapore e la sua salinità.
  • Riscaldate le lenticchie ed unitevi un pò di cipollotto grigliato e tagliato a pezzetti.
    (In alternativa, potete far soffriggere il cipollotto con l'aglio prima di unirvi i pomodori, ma io l'ho preferito grigliato a parte, per mantenere più integro il suo sapore).
  • Mettete le lenticchie nei piatti. Disponetevi sopra il baccalà nappate con il pesto.

Foto

Baccalà con lenticchie nere e pesto, foto 1
Baccalà con lenticchie nere e pesto, foto 2

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