Omelette con zucchine, ricotta e menta

Ingredienti

• 2 zucchine
• 2 uova
• 150 g. di ricotta
• 1 mazzetto di menta
• pepe
• sale
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

• Saltate in una padella antiaderente le zucchine lavate e tagliate a julienne, con uno spicchio daglio e un po dolio.
• Preparate l0melette e quindi, amalgamate bene in una terrina le uova, il pepe, il sale ed un filo dolio, con laiuto di una forchetta.
• Scaldate una padella antiaderente con un po di olio. Versate il composto e cuocete a fiamma dolce.
• Appena l'omelette si rapprende spalmatevi la ricotta fresca, aggiungete le zucchine, salate e pepate.
• Arrotolate il tutto, tagliate l'omelette a fette di 1 cm di spessore e servite con foglie di menta.

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