Fagioli con le cotiche

Name: Fagioli con le cotiche
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: Fagioli borlotti 350 g; Cotenne di prosciutto 150 g; Osso di prosciutto; Salsa di pomodoro; Grasso di prosciutto; 1/2 cipolla; Aglio uno spicchio; Olio extra vergine d'oliva; sale e peperoncino; Vino bianco un bicchiere

Portata principale

facile

1 ora

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura30 min

Mettere a bagno i fagioli la sera prima e al mattino lessarli con l'osso di prosciutto,gia' cotto a parte,per una decina di minuti.
Passare le cotiche sulla fiamma per bruciare i peli e lessarle per un quarto d'ora,sgocciolarle,tagliarle a listarelle.
A parte, in un capace tegame con l'olio soffriggere un battuto di grasso di prosciutto, cipolla, aglio e peperoncino, aggiungere le cotiche.
Lasciar insaporire e versare il vino lasciandolo evaporare, quindi la passata di pomodoro e lasciar cuocere un'oretta aggiungendo un po' di acqua calda se dovesse asciugarsi troppo.
Quando le cotiche sono morbide aggiungere i fagioli scolati e salare. Lasciar cuocere ancora per un quarto d'ora. Servire ben calda.

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