Minestra di riso e porri

Ingredienti

• 200 g di riso (Vialone o Arborio)
• 200 g di porro (mondato)
• 100 g di patata (pelata)
• 60 g di burro
• 50 g di Parmigiano (grattugiato)
• 50 g di Groviera
• 50 g di Fontina
• 25 g di lardo
• Alloro
• Aglio
• Noce moscata
• Sale
• Pepe di mulinello
• 1,2 litri di acqua

Preparazione

• Tagliare il porro a rondelle piuttosto spesse.
  Far sciogliere 30 g di burro in una casseruola (meglio se di coccio, aggiungo io), aggiungere la metà dei porri, 1 foglia di alloro, mezzo spicchio di aglio (che poi andrà tolto), ed il lardo tagliato a minuscoli dadini. Mescolare e soffriggere dolcemente a recipiente coperto per circa 20 minuti, rimestando di tanto in tanto.
  Questa parte dei porri formerà il cosiddetto fondo della minestra.
• Aggiungere successivamente i restanti porri e la patata tagliata a metà. Dopo qualche minuto versare nella casseruola un litro e 200 g di acqua fredda. Salare leggermente, pepare e sobbollire per 15 minuti, poi aggiungere il riso e lasciarlo cuocere mescolando di tanto in tanto, e aromatizzando la minestra con una grattatina di noce moscata.
• Poco prima di toglierla dal fornello, schiacciare la patata con i rebbi di una forchetta ed incorporarvi i formaggi tagliati a pezzettini.
  Fuori dal fuoco mantecare la minestra con il restante burro, versarla nella zuppiera, farla riposare qualche istante e poi servire.
• Da: Anna Gosetti Della Salda - Le Ricette Regionali Italiane

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