Cucina molecolare - cottura nel glucosio - pollo al limone

Name: Cucina molecolare - cottura nel glucosio - pollo al limone
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: foglie di porro; 1 petto di pollo a fettine; 1 limone; sale

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Portata principale

facile

35 min

Ingredienti

foglie di porro
1 petto di pollo a fettine
1 limone
sale

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura25 min

Fate fondere il glucosio in un pentolino.
Intanto sbollentiamo in acqua bollente le foglie di porro, asciughiamole, stendiamole e disponiamoci al centro i petti di pollo, saliamoli, adagiamoci sopra una fettina di limone e richiudiamo il tutto avvolgendo con un'altra foglia di porro.
Fermate il tutto con dello spago o con degli stuzzica denti.
Quando il glucosio si sarà sciolto, e sarà diventato trasparente possiamo procedere alla cottura, tuffiamoci i petti di pollo avvolti nel porro ed attendiamo.
Qui la moderna scienza ci dice di munirci di termometro e controllare la temperatura interna per vedere quando è cotto, io dico di andare ad occhio, la foglia di porro è relativamente trasparente, si intravede la carne rosa del pollo, appena è diventa bianca basta attendere un minutino ed è pronta.
Quindi eliminiamo le foglie di porro, se vogliamo ottenere la superficie della pelle croccante lo saltiamo in una padella bollente per pochissimi secondi e lo serviamo.
Senza dubbio un metodo interessante, che ci permette di eliminare ogni tipo di grasso in cottura.