Frittata vegetariana

Ingredienti

• 4 uova
• 3 cucchiai grandi di pesto
• uno scalogno
• una carota
• 40 g mais
• 50 g pisellini (vanno bene anche surgelati)
• una patata grande
• qualche cimetta di broccolo o cavolfiore
• sale e pepe

Preparazione

• In un’ampia padella antiaderente fate soffriggere lo scalogno tagliato sottile, i pisellini, il mais, le cimette e la carota a rondelle spesse.
• Aggiungete la patata tagliata a quadratini molto molto piccoli e fate soffriggere coprendo, a fiamma media, per 5 minuti, regolando di sale.
• Nel frattempo sbattete nel frattempo le uova, salate e pepate, ed incorporate alle uova il pesto; alzate la fiamma alle verdure ed aggiungete l’uovo, facendo cuocere prima da un lato e poi dall’altro (per capovolgere la frittata aiutatevi con un piatto).

Domande

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