Grießschmarren

Ingredienti

• 500 ml di latte
• 40 g di zucchero
• 25 g di burro
• una bustina di zucchero vanigliato
• un pizzico di zeste di limone grattugiato
• un pizzico di sale
• 150 g. di semolino fine
• 1 cucchiaio di uvetta marinata in 1 cucchiaio di rhum
• 2 uova, separate
• ancora 40 g. di zucchero, meglio se bruno

Preparazione

• Dunque si inizia dal latte, che facciamo bollire con il burro, lo zucchero vanigliato, la buccia di limone grattugiata e il sale.
• Versiamo il semolino a pioggia, come si fa per gli gnocchi alla romana, e con la frusta lavoriamo la miscela finché si addensa, a crema. Aggiungiamo l'uvetta con il liquore e lasciamo raffreddare un po'.
• Non appena la massa è tiepida potremo aggiungervi i tuorli e successivamente gli albumi montati a neve.
• A questo punto facciamo sciogliere una noce di burro in una padella per crêpes o per frittate e vi spargiamo metà dello zucchero bruno. Versiamo l'impasto e lo lasciamo dorare e caramellare finché diventa leggermente croccante.
• Rivoltiamo la frittata in senso proprio, e poi, una volta ottenuto lo stesso effetto anche dall'altra parte, la facciamo a pezzetti con una forchetta o una paletta.

Domande

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