Crepes rucola, ricotta e grana

Ingredienti

Per la pastella delle Crepes :

• 3 uova
• 150 gr di farina
• 2 cucchiai e mezzo di burro fuso
• 2 dl di latte
• 1 dl di acqua
• Sale q.b.

Per il ripieno :

• 125 gr di rucola
• 500 gr di ricotta
• 60 gr di parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe q.b.
• Una macinata di noce moscata

Preparazione

• Si prepara la pastella per fare le crepes sbattendo in una terrina le uova; si aggiunge la farina mescolando bene e, successivamente, il burro fuso. Una volta amalgamato il tutto si aggiunge il latte con l'acqua un po' alla volta continuando a mescolare bene. Da ultimo si regola di sale e si lascia riposare per una mezz'ora circa.
• In una piccola padellina si unge il fondo con del burro avvolto in carta assorbente (operazione da fare ogni volta che si prepara una crepes) e si versa un cucchiaio di impasto distribuendolo uniformemente per tutta la superficie della padellina. Quando la crepes sarà cotta da un lato si gira dall'altro per un minuto e si toglie dal fuoco. Si procede in questo modo fino all'esaurimento dell'impasto.
• In un altra padella si scotta la rucola con un filo d'olio ed un pizzico di sale e si copre con un coperchio per qualche minuto.
• Si trita e si aggiunge in una terrina con la ricotta e il parmigiano grattugiato. Si regola di sale e si spolvera con poca noce moscata e una macinata di pepe.
• Si mescola bene e si spalma una parte dell'impasto su ogni crepes su tutta la superficie uniformemente.
• Si piegano a fazzoletto e si adagiano in una teglia precedentemente imburrata.
• Si ricoprono con un po' di salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico (per profumare), del parmigiano grattugiato e fiocchi di burro qua e la e si infornano a 180° per circa 20 minuti.

Domande

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