Crepes rucola, ricotta e grana

Name: Crepes rucola, ricotta e grana
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 3 uova; 150 gr di farina; 2 cucchiai e mezzo di burro fuso; 2 dl di latte; 1 dl di acqua; Sale q.b.; 125 gr di rucola; 500 gr di ricotta; 60 gr di parmigiano grattugiato; Sale; Pepe q.b.; Una macinata di noce moscata

Portata principale

facile

1 ora

338 Kcal

Crepes ripiene di rucola, ricotta e parmigiano grattugiato. Irrorate di salsa di pomodoro, basilico e fiocchetti di burro: una delizia vegetariana da proporre per il pranzo della domenica

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura20 min

Si prepara la pastella per fare le crepes sbattendo in una terrina le uova; si aggiunge la farina mescolando bene e, successivamente, il burro fuso. Una volta amalgamato il tutto si aggiunge il latte con l'acqua un po' alla volta continuando a mescolare bene. Da ultimo si regola di sale e si lascia riposare per una mezz'ora circa.
In una piccola padellina si unge il fondo con del burro avvolto in carta assorbente (operazione da fare ogni volta che si prepara una crepes) e si versa un cucchiaio di impasto distribuendolo uniformemente per tutta la superficie della padellina. Quando la crepes sarà cotta da un lato si gira dall'altro per un minuto e si toglie dal fuoco. Si procede in questo modo fino all'esaurimento dell'impasto.
In un altra padella si scotta la rucola con un filo d'olio ed un pizzico di sale e si copre con un coperchio per qualche minuto.
Si trita e si aggiunge in una terrina con la ricotta e il parmigiano grattugiato. Si regola di sale e si spolvera con poca noce moscata e una macinata di pepe.
Si mescola bene e si spalma una parte dell'impasto su ogni crepes su tutta la superficie uniformemente.
Si piegano a fazzoletto e si adagiano in una teglia precedentemente imburrata.
Si ricoprono con un po' di salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico (per profumare), del parmigiano grattugiato e fiocchi di burro qua e la e si infornano a 180° per circa 20 minuti.

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FAQ ❓

Qual è il segreto per ottenere crepes morbide e sottili con questa ricetta?

Il segreto sta nel mescolare bene la pastella e lasciarla riposare per circa mezz'ora, oltre a ungere la padella con burro ogni volta prima di cuocere ogni crepe per evitare che si attacchi e per ottenere una cottura uniforme.

Come si può rendere il ripieno di rucola, ricotta e grana più saporito senza alterare la ricetta originale?

Si può aggiungere una macinata extra di pepe o un pizzico di noce moscata in più, oppure scottare la rucola con un filo d’olio e sale per esaltarne il sapore prima di mescolarla con ricotta e parmigiano.

È possibile preparare in anticipo le crepes e conservarle prima di assemblare il piatto?

Sì, le crepes possono essere preparate in anticipo e conservate coperte da pellicola trasparente in frigorifero per qualche ora, così da assemblare e cuocere il piatto poco prima di servirlo.

Quali sono le alternative vegetariane al burro per ungere la padella e la teglia?

Si possono usare oli vegetali come l’olio extravergine d’oliva o l’olio di semi, che mantengono la ricchezza del piatto senza alterarne il gusto.

Come si può adattare questa ricetta per renderla adatta a una dieta a basso contenuto calorico?

Si può ridurre la quantità di burro utilizzata, sostituire la ricotta con una versione light o con formaggi magri, e limitare il parmigiano grattugiato per abbassare le calorie senza perdere il sapore.