Coniglio, olive di gaeta e carciofi... ovvero ortocori e mammazan

Name: Coniglio, olive di gaeta e carciofi... ovvero ortocori e mammazan
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 coniglio di media grandezza ...diciamo da 1 kg; 2 spicchi d'aglio; 2 rametti di rosmarino; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 1 manciata di olive di Gaeta della Ortocori; 4 carciofi sottolio della Ortocori; sale e pepe

Portata principale

facile

40 min

432 Kcal

Ingredienti

1 coniglio di media grandezza ...diciamo da 1 kg
2 spicchi d'aglio
2 rametti di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 manciata di olive di Gaeta della Ortocori
4 carciofi sottolio della Ortocori
sale e pepe

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura20 min

Lavare, asciugare il coniglio e porzionarlo a meno che non l'abbia fatto il vostro macellaio.
In un tegame antiaderente far soffriggere il coniglio in 4/5 cucchiai di olio extra vergine unendo un trito grossolano di aglio e rosmarino.
Mia suocera li tritava finemente con la mezzaluna preferisco lasciarli evidenti affinché si possano eliminare agevolmente dopo la cottura.
Rosolare la carne girando spesso i pezzi di coniglio.
Salare e pepare con pepe macinato al momento.
A questo punto aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Quando la carne è arrivata a mezza cottura aggiungere le olive e i carciofi.
Mescolare con cura il tutto e portare a fine cottura diciamo per altri 20 minuti unendo poca acqua calda o vino a temperatura ambiente se necessario.