Coniglio, olive di gaeta e carciofi..ovvero ortocori e mammazan

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4 porzioni

facile

40 min

432 Kcal

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Ingredienti

• 1 coniglio di media grandezza ...diciamo da 1 kg
• 2 spicchi d'aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 manciata di olive di Gaeta della Ortocori
• 4 carciofi sottolio della Ortocori
• sale e pepe

Preparazione

• Lavare, asciugare il coniglio e porzionarlo a meno che non l'abbia fatto il vostro macellaio.
• In un tegame antiaderente far soffriggere il coniglio in 4/5 cucchiai di olio extra vergine unendo un trito grossolano di aglio e rosmarino.
• Mia suocera li tritava finemente con la mezzaluna preferisco lasciarli evidenti affinché si possano eliminare agevolmente dopo la cottura.
• Rosolare la carne girando spesso i pezzi di coniglio.
  Salare e pepare con pepe macinato al momento.
• A questo punto aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco.
  Quando la carne è arrivata a mezza cottura aggiungere le olive e i carciofi.
• Mescolare con cura il tutto e portare a fine cottura diciamo per altri 20 minuti unendo poca acqua calda o vino a temperatura ambiente se necessario.

Graziolina

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