Code di gambero croccanti su crema di cavolo romano

Ingredienti

• 12 code di gambero
• pasta fresca
• due acciughe
• 1 cipolla
• 1 patata
• 1 cipolla
• 1 carota
• aromi
• prezzemolo
• olio extra vergine di oliva
• scorza di limone o arancia
• sale e pepe
• per la salsa 2 cavoli romani

Preparazione

• Pulite i gamberi del carapace e del budellino nero e mettete da parte. Pulite il cavolo e tagliatelo a pezzetti, fate un soffritto e aggiungete il cavolo e le acciughe.
• Cuocete a fiamma bassa per 10 minuti circa e poi frullate. Stendete la sfoglia sottile, arrotolatela e tagliate tante striscioline sottili. Avvolgete i l gambero uno ad uno e fate friggere pochi minuti.
• Versate a specchio la crema di cavolo e al centro appoggiate le tre code di gambero e irrorate con olio a crudo. In stagione si può mettere le code in piedi come un bouquet e legarle con erba cipollina.

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