Spaghetti alla chitarra con crema di peperoni e gamberi

Ingredienti

• Per la pasta fresca
• 400 g farina di grano duro rimacinata
• 300 g farina di ceci
• 7 uova
• Per il condimento
• 600 g code di gamberi
• 400 g peperoni rossi
• 1 cipolla
• 4 pomodori maturi
• 200 ml di panna liquida
• olio extravergine d’oliva Monocultivar Taggiasca >>ROI

Preparazione

• Unire le farine nella ciotola della planetaria, aggiungere le uova man mano impastando con il gancio.
  
  Per chi non possiede la planetaria disporre le farine a fontana sulla spianatoia e al centro rompere le uova; impastare energicamente fino ad ottenere una pasta omogenea e compatta. Avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare per 30 minuti in un luogo fresco.
• Con il matterello stendere la pasta fino a quando non avrete ottenuto una sfoglia sottile, dello spessore di circa 0,3 mm.
  
  In questo caso noi abbiamo utilizzato la macchinetta a manovella, detta anche Nonna Papera, fissando dapprima la distanza tra i rulli al massimo poi abbiamo diminuito gradualmente la distanza tra i rulli fino ad ottenere lo spessore al livello n.4. Con un coltello ricavare tutte sfoglie di circa 20 cm di lunghezza.
  
• Prendere una sfoglia per volta, infarinarla bene e passare l’apposito matterello rigato, premendo bene sino ad incidere la sfoglia.
  
  Poi con le mani aprire la sfoglia per ottenere gli spaghetti. Distribuirli sulla spianatoia o su canovacci cosparsi di farina e lasciare asciugare.
• Per il condimento:Sgusciare le code di gambero, praticare un’incisione lungo il gambero, con uno stecchino estrarre il budellino interno e lavarli delicatamente. Scolarli ed asciugarli con carta da cucina. Lavare i peperoni, privarli dei semi e dei filamenti interni; tagliarli a listarelle.
  
  Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione; scolarli, privarli della buccia, dei semi e tritarli grossolanamente -.
  
• In un tegame mettere 1/2 bicchiere di olio evo e far appassire la cipolla tritata finemente, senza farla colorire.
  
  Aggiungere i peperoni (tenendone da parte qualche cucchiaio), i pomodori, sale, pepe e qualche cucchiaio di acqua. Coprire il tegame e cuocere, a fuoco moderato, per 30 min., mescolando di tanto in tanto.
• Togliere il tegame dal fuoco, lasciarlo raffreddare e passare il composto al mixer.
  
• In un padellino antiaderente scaldare due cucchiai di olio evo, aggiungere i peperoni tenuti da parte e rosolare per 3-4 minuti; unire i gamberetti, insaporirli con sale e pepe e cuocere per 3 min. circa.
• Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolarli al dente.
  Scaldare la salsa ai peperoni, aggiungere la panna. Condire gli spaghetti alla chitarra con la salsa ai peperoni.
• Versarla nel piatto di portata, disporvi sopra il composto di gamberetti e peperoni. Cospargere la pasta con il prezzemolo tritato e servire.

Domande

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