Petitchef

Spaghetti alla chitarra con crema di peperoni e gamberi

Portata principale
6 porzioni
60 min
8 min
facile
Gli spaghetti alla chitarra, detti anche tonnarelli o maccheroni alla chitarra in Abruzzo, sono una varietà di pasta all'uovo tipica della cucina italiana. In Puglia vengono chiamati troccoli in quanto vengono tagliati con l’apposito matterello rigato, di legno o di bronzo, detto “troccolaturo”. Durante una gita abbiamo acquistato questo attrezzo particolare e lo abbiamo utilizzato per preparare questa pasta. Essendo pasta fresca a grana ruvida si adatta bene a salse a base di pesce.

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
Per la pasta fresca

400 g farina di grano duro rimacinata

300 g farina di ceci


Per il condimento

600 g code di gamberi

400 g peperoni rossi


4 pomodori maturi

200 ml di panna liquida

olio extravergine d’oliva Monocultivar Taggiasca >>ROI<<

prezzemolo

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

  • Tappa 1 - Spaghetti alla chitarra con crema di peperoni e gamberi
    Unire le farine nella ciotola della planetaria, aggiungere le uova man mano impastando con il gancio.

    Per chi non possiede la planetaria disporre le farine a fontana sulla spianatoia e al centro rompere le uova; impastare energicamente fino ad ottenere una pasta omogenea e compatta. Avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare per 30 minuti in un luogo fresco.
  • Tappa 2 - Spaghetti alla chitarra con crema di peperoni e gamberi
    Con il matterello stendere la pasta fino a quando non avrete ottenuto una sfoglia sottile, dello spessore di circa 0,3 mm.

    In questo caso noi abbiamo utilizzato la macchinetta a manovella, detta anche Nonna Papera, fissando dapprima la distanza tra i rulli al massimo poi abbiamo diminuito gradualmente la distanza tra i rulli fino ad ottenere lo spessore al livello n.4. Con un coltello ricavare tutte sfoglie di circa 20 cm di lunghezza.
  • Tappa 3 - Spaghetti alla chitarra con crema di peperoni e gamberi
    Prendere una sfoglia per volta, infarinarla bene e passare l’apposito matterello rigato, premendo bene sino ad incidere la sfoglia.

    Poi con le mani aprire la sfoglia per ottenere gli spaghetti. Distribuirli sulla spianatoia o su canovacci cosparsi di farina e lasciare asciugare.
  • Tappa 4 - Spaghetti alla chitarra con crema di peperoni e gamberi
    Per il condimento:Sgusciare le code di gambero, praticare un’incisione lungo il gambero, con uno stecchino estrarre il budellino interno e lavarli delicatamente. Scolarli ed asciugarli con carta da cucina. Lavare i peperoni, privarli dei semi e dei filamenti interni; tagliarli a listarelle.

    Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione; scolarli, privarli della buccia, dei semi e tritarli grossolanamente -.
  • Tappa 5 - Spaghetti alla chitarra con crema di peperoni e gamberi
    In un tegame mettere 1/2 bicchiere di olio evo e far appassire la cipolla tritata finemente, senza farla colorire.

    Aggiungere i peperoni (tenendone da parte qualche cucchiaio), i pomodori, sale, pepe e qualche cucchiaio di acqua. Coprire il tegame e cuocere, a fuoco moderato, per 30 min., mescolando di tanto in tanto.
  • Tappa 6 - Spaghetti alla chitarra con crema di peperoni e gamberi
    Togliere il tegame dal fuoco, lasciarlo raffreddare e passare il composto al mixer.
  • Tappa 7 - Spaghetti alla chitarra con crema di peperoni e gamberi
    In un padellino antiaderente scaldare due cucchiai di olio evo, aggiungere i peperoni tenuti da parte e rosolare per 3-4 minuti; unire i gamberetti, insaporirli con sale e pepe e cuocere per 3 min. circa.

    Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolarli al dente.
    Scaldare la salsa ai peperoni, aggiungere la panna. Condire gli spaghetti alla chitarra con la salsa ai peperoni. Versarla nel piatto di portata, disporvi sopra il composto di gamberetti e peperoni. Cospargere la pasta con il prezzemolo tritato e servire.

Foto

Spaghetti alla chitarra con crema di peperoni e gamberi, foto 1Spaghetti alla chitarra con crema di peperoni e gamberi, foto 2



Commenti dei membri:

29/04/2014

Da provare

(0) (0) Abuso
24/07/2013

Speciale complientik

(0) (0) Abuso
23/07/2013

Veloce e squisita

(0) (0) Abuso

Vota questa ricetta:

Ricette simili


Ricette

Articoli correlati

Ricette con i peperoni: tante idee facili e sfizioseRicette con i peperoni: tante idee facili e sfizioseRicette con i Gamberi: tante idee sfiziose per antipasti, primi e secondi piattiRicette con i Gamberi: tante idee sfiziose per antipasti, primi e secondi piattiConsigli in cucina: Quali dolci preparare con la crema pasticceraConsigli in cucina: Quali dolci preparare con la crema pasticcera

Menù del giorno

Ricevere il menù del giorno:

Domanda del giorno
Sti già utilizzando i funghi porcini freschi per le tue ricette?
Vota