Capesante alla bretone

Ingredienti

• 8 capesante
• 1 fetta di pane casereccio raffermo
• 3 cucchiai di latte
• 40g di burro
• 2 cipolle bionde
• 2 scalogni
• 20cl di vino bianco brut
• 4 cucchiai di
• 100g di sale grosso
• sale e pepe

Preparazione

• Aprite le capesante, staccate il mollusco e il corallo e puliteli sotto l’acqua corrente, eliminando le impurità.Lavate 4 conchiglie e tenetele da parte.
• Private il pane della crosta e tagliate la mollica a dadini, che immergerete nel latte.In una padella fate fondere 20g di burro.
• Rosolate per 32 minuti le cipolle bionde e gli scalogni affettati.
• Versate il vino bianco brut nella padella, aggiungete i molluschi e il corallo delle capesante, i dadini di pane sgocciolati e cuocete per 8 minuti a fuoco lento.
• Regolate di sale e di pepe.Distribuite il preparato nelle 4 conchiglie e disponetele su una teglia coperta di sale grosso.
• Cospargete con il burro rimasto e il pangrattato.
• Ponete le conchiglie 3-4 minuti sotto il grill del forno a gratinare, e servite subito.

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