Cannelloni di pollo

Ingredienti

Per i cannelloni:

• 300 g di farina
• 2 uova
• sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

• 200 g di petto di pollo
• 50 g di rigaglie di pollo
• 1 uovo
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

Per il sugo:

• salsa besciamella
• mezzo bicchiere di salsa di pomodoro
• 2 cipolle grosse
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• sale
• pepe nero

Preparazione

• Sbollentare il petto di pollo in poca acqua salata. Scolare, lasciare raffreddare e frullare.
• Sciogliere il burro e rosolare le rigaglie di pollo per 10 minuti, quindi spegnere il fuoco, lasciare raffreddare e frullare anche loro.
• Mescolare la metà della besciamella con il pollo e le rigaglie, insaporire con sale, pepe e noce moscata. Amalgamare il tutto e fare riposare per 15 minuti.
• Impastare la farina con un pizzico di sale e le uova, mescolando bene per ottenere un composto liscio.
• Tirare con il matterello e ritagliare delle larghe strisce di pasta, simili alle pappardelle usate per le lasagne. Intanto fare bollire dell'acqua in una pentola con un cucchiaio di olio e quando bolle fare cuocere le strisce di pasta per pochi minuti, poi scolare e immergere nell'acqua fredda. Togliere dall'acqua e mettere in un canovaccio, tagliare le sfoglie a rettangoli e disporre sopra il ripieno ottenuto, poi arrotolare fino a ottenere dei cannelloni.
• Disporre in un tegame imburrato. Tritare le cipolle e mettere a soffriggere nell'olio. Quando saranno dorate aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare addensare. Irrorare con questa salsa i cannelloni, ricoprire con la restante besciamella e spolverizzare con il parmigiano grattugiato.
• Preriscaldare il forno a 200 gradi e lasciare cuocere per 20 minuti. Sfornare quando si sarà formata una crosticina dorata.
• I Cannelloni di pollo sono pronti!

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