Butta la pasta che ti passa

Ingredienti

• 350 g di pasta corta al mais
• 1 cespo di radicchio variegato di Castelfranco
• pancetta tesa 150 g
• parmigiano reggiano
• noci sbucciate, un paio di manciate
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline sottili. Tagliare al pancetta a dadini e metterla a rosolare in un filo d'olio. Quando è rosolata buttarci il radicchio giusto il tempo per farlo appassire. Aggiustare di sale.
• Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolare la pasta al dente, senza agitarla troppo cosicché le rimanga addosso un po' d'acqua di cottura.
• Buttarla nella padella dove si è rosolato il radicchio e la pancetta, e farla insaporire per bene. Grattugiare sopra un po' di pepe e servire cosparso con le noci grossolanamente tritate e una bella spolverata di parmigiano.

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