Bruscitt con polenta

Ingredienti

• 1 kg di polpa di reale e 1 Kg di cappello del prete
• 100 grammi di burro
• 45 grammi di Lardo di Colonnata a fette
• 5 grammi di semi di finocchio selvatico
• 1 spicchio d’aglio
• 200 millilitri di vino rosso
• pepe: q.b.
• sale: q.b.

Per la polenta:

• 375 grammi di farina di mais
• 1,5 litri d’acqua
• 1 cucchiaio di olio EVO
• pepe: q.b.
• sale: q.b.

Preparazione

• Controllate che la carne non abbia grasso in eccesso e tagliatela a pezzetti grandi circa 1-2 cm, fate lo stesso con il lardo tagliandolo a strisce sottili.
• Molti non amano trovarsi nel piatto le spezie o l’aglio; in questi casi preparo un sacchettino in garza inserisco le spezie, nel nostro caso i semi di finocchio selvatico e l’aglio, infine chiudo il sacchetto utilizzando un po’ di spago da cucina, in questo modo posso eliminarle più facilmente.
• In una padella fate sciogliere il burro ed il lardo, unite la carne ed il sacchettino di spezie, aggiustate di sale e pepe.
  Coprite e fate cuocere per almeno 2 ore a fiamma bassa, di tanto in tanto mescolate.
• Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della polenta.
  Fate bollire un po’ di acqua salata, aggiungete un cucchiaio di olio EVO, raggiunto il bollore unite la farina a pioggia.
• La polenta, a differenza della carne, andrà mescolata in maniera continua con una frusta o con un cucchiaio di legno.
• Controllate la carne, se sarà ben ammorbidita, togliete il sacchetto con le spezie, sfumate con del vino rosso ben corposo e proseguite la cottura per altri 5 minuti alzando la fiamma.
• I bruscitt sono pronti, impiattateli accompagnandoli con la polenta, qualche fetta di pane abbrustolito a contorno non ci sta male.

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