Branzino all'arancia

Name: Branzino all'arancia
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 2 branzini (medi); 1 arancia (bio); 1.8 kg di sale dolce di Cervia; 2 albumi; rosmarino; 1 arancia; 7-8 cucchiai di panna fresca; 1/2 cucchiaino di zucchero; 2 pizzichi di sale; 1 cucchiaino di fecola di patate; pepe q.b.

Portata principale

media

55 min

Il branzino all’arancia in crosta di sale è un secondo piatto elegante e profumato, perfetto per occasioni speciali o cene leggere e raffinate. Il pesce viene cotto intero al forno, racchiuso in una crosta di sale aromatizzata con scorza d’arancia e albume, e arricchito con un rametto di rosmarino al suo interno per esaltarne l’aroma. A completare la ricetta, una salsa cremosa all’arancia preparata con panna, succo e scorza d’agrumi, zucchero e fecola, ideale per accompagnare i filetti e valorizzare il gusto agrumato e la delicatezza del branzino. Un piatto semplice che porta in tavola sapori freschi e mediterranei.

Ricette simili

Rotolo all'arancia - ricetta portoghese

Preparazione

Preparazione15 min

Cottura40 min

Frullate la scorza di un'arancia fino a renderla fine, unitela al sale e all'albume, mescolate bene.
Mettete un rametto di rosmarino all'interno dei branzini.
Sul fondo di una teglia, ricoperta di carta forno, mettete uno strato di sale, poggiatevi sopra il pesce e ricoprite con altro sale, pressate bene e cuocete a 180 per circa 30-40 minuti, in base alla grandezza.
Rompete la crosta di sale prelevate il pesce, eliminate testa e coda, togliete la pelle, prelevate la lisca e disponete i filetti nel piatto.
Mentre il pesce cuoce preparate la salsa. In una padella mettete lo zucchero, la fecola, la scorza grattugiate delle arance, due cucchiai di succo d'arancia e la panna, salate e mettete a cuocere mescolando velocemente con la frusta, appena inizia a rapprendere togliete dal fuoco.
Condite il branzino con la salsa calda, cospargete con poco pepe e servite.

Vota questa ricetta

Eccellente!!! Molto buono Buono Così così hmmm, non è buono

FAQ ❓

Qual è il segreto per ottenere un branzino all'arancia perfetto?

Il segreto sta nella preparazione della crosta di sale: assicurati di mescolare bene il sale con la scorza d'arancia e l'albume per ottenere una crosta uniforme e aromatica.

Posso usare altri pesci al posto del branzino?

Sì, puoi sostituire il branzino con altri pesci bianchi come il dorato o la spigola, ma il tempo di cottura potrebbe variare in base alla grandezza del pesce scelto.

Come posso rendere la salsa all'arancia più densa?

Puoi aumentare la quantità di fecola di patate o cuocere la salsa a fuoco lento per un tempo maggiore, mescolando costantemente fino a raggiungere la consistenza desiderata.

È possibile preparare il branzino in anticipo?

Sì, puoi preparare il branzino in anticipo e conservarlo in frigorifero, ma è consigliabile cuocerlo poco prima di servirlo per mantenere la freschezza e la delicatezza del piatto.

Quali contorni si abbinano bene con il branzino all'arancia?

Contorni come verdure grigliate, purè di patate o un'insalata fresca con agrumi si abbinano perfettamente al branzino all'arancia, esaltando i sapori mediterranei del piatto.