Bavarese all'arancia

Name: Bavarese all'arancia
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: PER LA BASE; 200 g. di biscotti tritati; 100 g. di burro morbido; PER LA CREMA; 100 g. di burro morbido; 225 g. di zucchero; 3 uova; 1 tuorlo; 150 ml. di succo di arancia filtrato; la scorza grattuggiata di 2 arance; 400 ml. di panna; 12 g. di colla di pesce; PER LA COPERTURA; 75 gr di zucchero; 10 gr di amido di mais; 100 ml. di succo di arancia; 100 ml. di acqua; 1 pizzico di colorante alimentare arancione

Dessert

facile

40 min

State cercando un dolce all'arancia per stupire i vostri ospiti? Ecco la ricetta che fa al caso vostro!

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura30 min

Nel boccale tritiamo i biscotti 5 sec. vel. 7, aggiungiamo il burro a pezzetti e amalgamiamo 20 sec. vel. 4. Togliamo il composto dal boccale e versiamolo nello stampo (usato un anello aprible per torte), livelliamo con il dorso di un cucchiaio e riponiamolo in frigo.
Senza lavare il boccale mettiamo dentro la buccia di due arance e tritiamo 5 sec. vel. 7, raccogliamo con la spatola, aggiungiamo 100 gr di zucchero e tritiamo 10 sec. vel. 8, apriamo il boccale raccogliamo il trito dalle pareti e tritiamo nuovamente altri 10 sec. vel.8. Aggiungiamo adesso i restanti 125 gr di zucchero, le tre uova, il tuorlo, il succo di arancia il burro e cuociamo 7 min. 80° vel. 4.
Mettiamo 10 min. a bagno in acqua fredda la colla di pesce, quando la crema e pronta uniamogli la colla di pesce strizzata e amalgamiamo 30 sec. vel. 4. Togliamo la crema dal boccale, versiamola in una terrina e lasciamo raffreddare.
Laviamo e asciughiamo il boccale, inseriamo la farfalla e la panna fresca e montiamola 2 min. vel. 2 e 1:30 vel. 3. Incorporiamola alla crema facendo attenzione a non smontarla, quando sarà ben amalgamata versiamola sulla base di biscotti e poniamo in frigo per un paio d'ore.
Passato il tempo di riposo prepariamo il tortagel; nel boccale versiamo l'amido di mais, l'acqua, lo zucchero e il succo d' arancia filtrato (mi raccomando pesate il succo dev'essere 100 gr) cuociamo 12 min. 90° vel. 3, passato il tempo di cottura aggiungiamo il colorante e amalgamiamo 20 sec. vel. 4 lasciamo intiepidire per 5 min. e versiamo la copertura sul dolce. Rimettiamo in frigo per almeno 12 ore così la copertura si solidificherà a dovere.
Togliamo il dolce dal frigo, stacchiamo con attenzione i bordi decoriamolo con delle fettine di arancia e delle foglioline di menta e portiamo in tavola.
Questo dolce è davvero spettacolare, per niente acido è ottimo per chiudere in bellezza anche il pranzo più sofisticato...