Barchette di melanzana al salmone e olive taggiasche

Ingredienti

• 4 melanzane non troppo grandi
• 700 g di salmone a tranci
• 350 g di cipolla di Tropea
• 100 g di olive Taggiasche
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 20 dl di vino bianco secco
• un cucchiaio di succo di limone
• un pizzico di timo
• olio extravergine d'oliva meglio se dal sapore lieve
• sale
• pepe macinato fresco

Preparazione

• Cuocete in una padella antiaderente i tranci di salmone con un dito d'acqua e vino bianco, tenendo coperto, in modo che la cottura mantenga il pesce morbido, quindi lasciatelo raffreddare.
• Dopo aver lavato e mondato cipolla di Tropea tritatela finemente.Tagliate le olive Taggiasche grossolanamente.Lavate mondate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza; quindi con uno scavino togliete la polpa e mettetela da parte, cercando di eliminare le parti con troppi semi se ci sono.
• Quindi prendete un tegame, versate le olive Taggiasche e la cipolla di Tropea e fate andare a fuoco vivo rigirando gli ingredienti per qualche minuto; aggiungete la polpa di melanzana, versate un goccio d'acqua, il timo, il succo di limone, aggiustate di sale e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, prima di spegnere il fuoco, un giro di pepe macinato al momento, quindi lasciate che il tutto si raffreddi nel tegame.
• Prendete una terrina capiente e mettete la polpa del salmone sbriciolata e priva di spine e pelle, versate il composto di cipolla, melanzana e olive, il pane grattugiato, aggiustate di sale e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
• Prendete le melanzane e riempitele con il composto preparato schiacciandolo bene in modo che si compatti e adagiatele su una teglia da forno.Versate sulle melanzane un filo d'olio e nella teglia il vino bianco ed un bicchiere d'acqua.
• Irorate le melanzane con il liquido e mettetele in forno a 180 °C a cuocere per almeno 30 minuti, bagnandole ogni tanto con il sugo per non farle seccare.Quando vedrete che sono cotte potete usare il grill per dare la doratura finale.

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