Barchette di melanzana al salmone e olive taggiasche

Ingredienti

• 4 melanzane non troppo grandi
• 700 g di salmone a tranci
• 350 g di cipolla di Tropea
• 100 g di olive Taggiasche
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 20 dl di vino bianco secco
• un cucchiaio di succo di limone
• un pizzico di timo
• olio extravergine d'oliva meglio se dal sapore lieve
• sale
• pepe macinato fresco