Arrosto ai funghi champignon

Ingredienti

• 600 g arrosto di vitello
• 300 g di funghi champignon
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 1,5 l di brodo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino
• 1 pizzico di noce moscata
• olio extravergine d'oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

• Legate ben stretto l'arrosto insieme al rosmarino con lo spago da cucina. Pulite l'aglio, sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Ora pulite i funghi, lavateli, tagliateli a metà e riduceteli a fettine sottili.
• Versate un filo l'olio in un tegame, fatelo scaldare e rosolate l'aglio e lo scalogno per 5 minuti. Unite poi l'arrosto e fatelo rosolare a fiamma viva 5 minuti per ogni lato.
• Dopdichè aggiungete il vino e fatelo evaporare.
  Metteteci anche i funghi e un mestolo di brodo, abbassate la fiamma, salate, pepate e spolverate di noce moscata.
• Lasciate cuocere con il coperchio per circa 1 ora e mezzo, o finchè la carne non sarà cotta, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo per evitare che l'arrosto si asciughi.
• A cottura ultimata, estraete l'arrosto dal tegame, tagliatelo a fettine e disponetele in un piatto da portata. Ai funghi e al sughetto rimasti nel tegame aggiungete la farina e mescolate a fuoco basso per 5 minuti.
• Eventualmente aggiungete un pò di brodo per regolare la densità della salsa. Versate la salsa di funghi sulle fette di arrosto e servite.

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