Arrosticini di zucchine

Ingredienti

• 8 zucchine lunghe di media grandezza
• 1 cipollina di tropea
• 1+1/2 salsiccia
• 50 g di pecorino di Pienza
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• mollica grattugiata e fritta q.b.
• 2 cucchiai di olio evo
• sale e pepe q.b.

Preparazione

• Lavate le zucche e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, con un cucchiaino cercate di svuotarle e tenete da parte sia la polpa che la zucchina.
• In una padella antiaderente, fate dorare nell'olio la cipolla e il prezzemolo per un minutino, aggiungete la salsiccia sbriciolata e la polpa delle zucchine.
• Aggiustate di sale e pepe, mezzo bicchire di liquido, coprite e fate cuocere per una diecina di minuti.
• A cottura ultimata unite il pecorino a pezzetti e un bel paio di cucchiai di mollica fritta e amalgamate bene il tutto.
• A questo punto, prendete le zucchine e dove avete tolto la polpa, inseriteci la farcia pressando bene.
• Mettetele in una teglia unta di olio, cospargete sopra ancora con un poco di mollica fritta e infornate per un 10/15 mminuti a 170°.
• Vedrete che diventeranno di un bel colore dorato, morbide all'interno ma croccanti fuori.

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