Agnello al cartoccio con olive e lampascioni

Ingredienti

• 16 costoline di agnello
• 32 olive verdi
• 24 lampascioni
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di pecorino grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 4 cucchiai di vino bianco secco
• olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Pulite i lampascioni, lavateli piu’ volte sotto l’acqua fredda corrente. Metteteli in una terrina, copriteli di acqua e lasciateli in ammollo per due giorni, cambiando spesso l’acqua. Scaldate il forno a 180 gradi.
• Mondate gli spicchi di aglio e divideteli a meta’. Ritagliate quattro grandi rettangoli di carta da forno e sistemate su ciascuno, quattro costoline di agnello, otto olive, sei lampascioni, mezzo spicchio di aglio e un cucchiaio di vino.
• Salate, pepate e irrorate il tutto con un filo di olio. Chiudete ermeticamente i cartocci, metteteli in una teglia e infornate per 30 minuti circa.
• Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete i cartocci dal forno e apriteli. Spolverizzateli ciascuno con il pecorino e il prezzemolo e portateli subito in tavola.

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