Tortino di banane caramellate e cocco

Name: Tortino di banane caramellate e cocco
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 75 g di burro; 75 g di cioccolato fondente 70%; 40 g di farina 00; 75 g di zucchero di canna; 1 uovo; 2 tuorli; 2 banane; 30 g di zucchero di canna; 40 g di rum; 40 g di acqua; 20 g di zucchero; 250 g di latte; 50 g di cocco rapè; 30 g di zucchero di canna; 20 g di Batida; 15 g di amido di mais; 100 g di cioccolato fondente 70%; 115 ml di acqua fredda

Dessert

facile

45 min

Il Tortino di banane caramellate e cocco è un delizioso dessert composto da un biscotto al cioccolato, farcito con una crema al cocco e banane caramellate, il tutto completato da una soffice mousse al cioccolato. Questo dolce offre una combinazione di texture cremose e sapori ricchi, perfetto da gustare con un cucchiaio, per un'esperienza di dolcezza avvolgente e soddisfacente.

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

Biscotto: montate l'uovo e i tuorli con lo zucchero. Fondete il cioccolato con il burro a bagnomaria o nel microonde ed aggiungetelo delicatamente alle uova montate, unite anche la farina setacciata e amalgamatela con una spatola. Stendete il composto in una teglia 20x30 foderata di carta forno e cuocetelo in forno a 180° per 10/12 minuti.
Crema al cocco: stemperate l'amido di mais con il latte freddo, unite lo zucchero e fate bollire. Appena si sarà addensato toglietelo dal fuoco e aggiungete il cocco rapè, la Batida e fate raffreddare.Bagna al rum: scaldate l'acqua e lo zucchero finchè si sarà sciolto, fate raffreddare lo sciroppo e unitevi il rum.
Mousse al cioccolato: sciogliete il cioccolato a bagnomaria, aggiungete alla crema ottenuta l'acqua fredda tutta in una volta e mescolate rapidamente aiutandovi con cucchiaio di legno. Inserite il contenitore con il cioccolato fuso dentro un altro contenitore colmo di acqua e ghiaccio ed incominciate a montare con le fruste elettriche fino a raggiungere la consistenza di una mousse.
Conservate in frigorifero.Composizione del piatto: ricavate dal biscotto al cioccolato dei dischi, spennelateli con la bagna al rum e spalmateli con la crema al cocco. Tagliate le banane a rondelle e sistematele sui dischi, cospargetele con lo zucchero di canna e caramellatele con il cannello. Sistemate al centro di ogni tortina una pallina di mousse al cioccolato e servite.

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FAQ ❓

Quali sono i segreti per ottenere banane caramellate perfette?

Per ottenere banane caramellate perfette, assicurati di utilizzare banane mature ma non troppo morbide. Cospargi le rondelle di banana con zucchero di canna e caramellale lentamente con un cannello per ottenere una crosticina dorata e croccante.

Posso sostituire il rum nella bagna con un altro liquore?

Sì, puoi sostituire il rum con altri liquori come il brandy o il whisky, oppure utilizzare un'alternativa analcolica come il succo d'ananas o di arancia per una versione senza alcol.

Come posso rendere la mousse al cioccolato ancora più leggera?

Per rendere la mousse al cioccolato più leggera, puoi incorporare della panna montata al posto di parte dell'acqua, oppure utilizzare cioccolato fondente con una percentuale di cacao più bassa per un sapore meno intenso.

È possibile preparare il tortino in anticipo?

Sì, puoi preparare il biscotto e la crema al cocco in anticipo. Conserva il biscotto in un contenitore ermetico e la crema in frigorifero. Monta la mousse al momento di servire per garantire la sua leggerezza.

Quali varianti posso provare per personalizzare il tortino?

Puoi personalizzare il tortino aggiungendo frutta secca come noci o mandorle, oppure sostituendo il cocco con un altro ingrediente come la crema di nocciole per un sapore diverso. Inoltre, puoi provare a utilizzare cioccolato bianco per la mousse per un contrasto di sapori.

Attrezzatura da cucina

Fornelli

Attributi:

Conservazione in frigorifero

Feelcook

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Commenti

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3.6/5, 5 voti 1 commento

anonymous

13/03/2016

Stupendo, divino, con questi dolci rotondi poi con le banane tonde e cotte con lo zucchero di canna poi con il gelato al cioccolato schiacciato con lo schiaccia patate. Complimenti vivissimi Chef.

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