Pancakes al cocco con salsa alla banana

Ingredienti

• 250 g di ricotta
• 60 g di farina integrale
• 200 ml di latte
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero
• 50 g di scaglie di cocco grattugiato
• 2 uova
• 1 banana
• zucchero di canna
• cointreau
• burro chiarificato
• zucchero a velo

Preparazione

• Preparate l'impasto mescolando la farina setacciata, il lievito, lo zucchero e il cocco, unite poi i tuorli, la ricotta un poco ammorbidita e il latte.
• Continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto soffice.
• Aggiungete in fine le chiare montate a neve ferma, quindi ungete leggermente una padella antiaderente e provvedete a cuocere i pancake, versando un mestolino di impasto per volta e facendolo cuocere per circa tre minuti da ogni lato.
• Nel frattempo fate sciogliere una noce di burro in un'altra padella, unetevi le banane sbucciate e tagliate in rondelle e fate cuocere a fiamma media per pochi minuti, aggiungete poi lo zucchero di canna e per finire,
• Quando questo sarà già sciolto e il tutto divenuto liquoroso, sfumate con in contreau.
• Spegnate la fiamma e tenete da parte.
• Porzionate i pancakes su piatti da portata individuali, versateci sopra parte delle banane cotte ed una spolverata di zucchero a velo per decorare.
• Servite caldi.

Domande

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