Pancake con ricotta, cocco e banane

Ingredienti

• 1/2 kg di ricotta
• 115 g farina integrale
• 400 ml latte
• 2 cucchiai di lievito in polvere
• 2 cucciai di zucchero
• 100 g di scaglie di cocco
• 4 uova
• 2 banane
• 1 cucchiaio
• zucchero di canna
• 20 g burro
• 1 cucchiaio di olio extrvergine di oliva
• zucchero a velo
• 1 spruzzata di rum

Preparazione

• Mescolare la farina setacciata, lo zucchero, il lievito , il cocco, aggiungete, i tuorli e 350 g di ricotta.
• Mescolate e lavorate l'impasto in modo uniforme.
• Montate a neve l'albume e aggiungeteli alla pastella.
• Ungete una padella con un filo d'olio e versate la pastella a cucchiaiate, cuocendo per 2 minuti per lato.
• Tagliate le banane a rondelle spesse e caramellate in padella con il burro e lo zucchero di canna, sfumando con il rum.
• Disponete su un piatto 3 pancake e completate con la ricotta e le banane.
• Decorate con lo zucchero a velo.

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