Pancake con ricotta, cocco e banane

Ingredienti

• 1/2 kg di ricotta
• 115 g farina integrale
• 400 ml latte
• 2 cucchiai di lievito in polvere
• 2 cucciai di zucchero
• 100 g di scaglie di cocco
• 4 uova
• 2 banane
• 1 cucchiaio
• zucchero di canna
• 20 g burro
• 1 cucchiaio di olio extrvergine di oliva
• zucchero a velo
• 1 spruzzata di rum