Torta sette veli

Ingredienti

Per il pan di spagna al cioccolato:

• 5 uova
• 150 g di zucchero
• 45 g di farina 00
• 45 g di fecola di patate
• 30 g di cacao
• pz di sale

Disco di cioccolato:

• 120 g di cioccolato fondente
• 60 g di fiocchi di mais
• 50 g di mandorle pralinate
• un pò di burro
• Base per bavarese
• 250 g di latte
• 100 g di zucchero
• 35 g di amido di mais
• 2 tuorli
• essenza di vaniglia

Pasta di nocciole:

• 75 g di nocciole spellate e tostate

Preparazione

• Scaldare le uova con lo zucchero sul fuoco mescolando con una frusta fino a raggiungere la temperatura di 40 -45 gradi.
• Trasferire il composto nell'impastarice e montarlo con la frusta fino a quando diventa spumoso. Aggiungere le polveri, precedentemente setacciate, incorporandole con dei movimenti dal basso verso lalto per non smontare il composto.
• Imburrare ed infarinare uno stampo da 24 cm di diametro e porre il composto in forno a 180 gradi per 15-18 minuti. Successivamente dopo essersi raffreddato dovete dividerlo in 3 dischi uguali.
• Scaldate i cereali con del burro, quindi tritateli grossolanamente insieme alle mandorle pralinate. Unite il cioccolato fondente fuso e aiutandovi con una spatola appiattite il disco sulla carta da forno; in breve il cioccolato si solidificherà. Sistemarlo quindi nel congelatore.
• Porre il latte a bollire con l'essenza di vaniglia. Sbattere i tuorli con lo zucchero e successivamente aggiungere l'amido di mais. A filo aggiungere il latte al composto di tuorli e zucchero.
• Trasferire il composto in una pentola e far addensare la crema a fuoco basso.
  Mettere la crema in frigo a raffreddare.
• Mettere le nocciole nel mixer e tritarle . il risultato deve essere un composto denso e cremoso privo di bricioline.

Domande

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